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Jun 23, 2023

해산물을 해동할 때 피해야 할 10가지 주요 실수

대중적인 믿음과는 달리, 냉동 해산물은 믿을 수 없을 만큼 가치가 있을 수 있습니다. 냉동 생선은 오랫동안 좋지 않은 평가를 받았지만 마침내 주목을 받는 순간을 맞이하고 있습니다. 절정기에 급속 냉동되는 물고기

대중적인 믿음과는 달리, 냉동 해산물은 믿을 수 없을 만큼 가치가 있을 수 있습니다. 냉동 생선은 오랫동안 좋지 않은 평가를 받았지만 마침내 주목을 받는 순간을 맞이하고 있습니다. 최고의 상태로 급속 냉동된 생선은 해안 근처에 살지 않는 사람들도 고품질의 해산물을 접할 수 있게 해줍니다. 예를 들어, 냉동 연어는 신선한 연어보다 좋지는 않더라도 그만큼 맛있을 수 있습니다. 특히 신선한 생선이 슈퍼마켓과 주방에 도착하는 데 걸리는 시간을 고려할 때 더욱 그렇습니다.

냉동 생선은 확실히 신선 생선보다 유통기한이 더 길고, 고품질 해산물을 해동하면 냉동되지 않은 듯한 느낌을 받아야 합니다. 생선의 상태를 보존하려면 해산물을 냉동한 방법만큼 해동하는 방법도 중요합니다. 해동할 때 생선이 상하는 것부터 식중독을 일으키는 것까지 많은 문제가 발생할 수 있습니다. 이는 사람들이 해산물을 해동할 때 저지르는 가장 흔한 실수입니다. 이러한 실수를 피하는 것이 왜 그렇게 중요한지 이해하기 위해 우리는 식품 안전 전문가와 이야기를 나눴습니다. Martin Bucknavage는 Penn State Extension 식품 과학 부서의 수석 식품 안전 확장 직원이며 더 나은 해동 습관을 갖도록 안내하기 위해 왔습니다.

식품 서비스에는 식품 안전과 품질을 증진하는 FIFO라는 중요한 규칙이 있습니다. Bucknavage는 이 약어가 "선입선출(first in, first out)"을 의미한다고 설명합니다. 즉, 사용기한이나 구입한 날짜를 기준으로 식품을 사용한다는 의미입니다. 상업용 주방에 들어서면 날짜가 명확하게 표시된 모든 식품 보관 용기를 볼 수 있을 것입니다. 우리 전문가에 따르면 이러한 구분은 "이전 제품을 먼저 사용"하는 데 매우 중요합니다.

가정용 주방에서는 식품 안전 규칙을 따라야 할 긴급한 필요성이 없지만 아마도 FIFO를 항상 사용할 것입니다. 지난 주에 구입한 우유가 아직 상태가 양호하다면 새 우유 상자를 열지 않을 것입니다. FIFO는 본질적으로 우리가 깨닫지 못한 채 따르는 상식적인 규칙입니다. 이 용어는 냉장 식품과 관련하여 가장 자주 논의되지만 냉동고를 포함하여 모든 저장 식품에 적용 가능합니다.

Bucknavage는 FIFO가 냉동 생선에 매우 중요하다는 것을 증명합니다. "냉동고에 있는 제품은 시간이 지남에 따라 품질이 계속 저하됩니다. 특히 산화되기 쉬운 기름이 함유된 생선과 냉동고 화상을 입을 수 있는 피부가 있는 생선의 경우 더욱 그렇습니다." 냉동실에 가장 오래 보관된 생선을 중심으로 식사를 계획해 보세요. USDA는 냉동 지느러미 생선을 3~8개월 이내에, 조개류의 경우 최대 12개월 이내에 사용할 것을 권장합니다. 냉동실에 있는 다음 해산물 팩을 꺼내기 전에 1년이 넘은 해산물을 치우는 것을 고려해 보세요.

우리 중 누가 이 사건을 젊은 시절의 핵심 기억으로 기억하지 못합니까? 엄마가 전화하실 때 당신은 집에 앉아 TV를 보고 있습니다. 그녀는 당신이 냉동고에서 고기 한 봉지를 꺼내 집에 올 때까지 싱크대에 넣어두기를 원합니다. 겉으로는 보편적인 것처럼 보이는 이러한 경험은 좋은 습관이 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 실제로는 상당히 위험할 수 있습니다.

식품 안전의 중요한 규칙은 식품을 실온에서 절대 해동하지 않는 것입니다. Bucknavage는 해동을 위해 생선을 조리대나 싱크대에 놔둘 때 어떤 일이 일어나는지 자세히 설명합니다. "이로 인해 외부 부분이 박테리아 성장에 노출되고 해산물은 자연적인 구성과 기본 박테리아 수준으로 인해 박테리아가 성장하기 쉬운 품목입니다." CDC에 따르면 생선을 제대로 냉장 보관하지 않으면 스콤브로이드 중독이 발생할 위험이 있습니다. 이는 알레르기 반응과 유사하지만 실제로는 온도 남용으로 인해 발생하는 식중독입니다.

Bucknavage는 해산물을 실온에서 해동하는 대신 생선을 밤새 냉장고에 넣어 해동하거나 시원한 물에 담그는 것이 더 안전한 방법이라고 말합니다. 그는 더 빠른 후자를 선호합니다.

Bucknavage는 해산물을 냉장고에 밤새 보관하는 대신 찬물에 해동하는 이유를 더 자세히 설명합니다. 짧은 대답은 시간입니다. 그는 "요리할 때까지 생선을 차갑게 유지하고 나중에보다는 빨리 요리하고 싶다"고 말합니다. 생선은 저렴하지 않기 때문에 Bucknavage가 선호하는 방법은 가장 빠르며 요리 직전까지 생선을 냉동실에 보관할 수 있습니다.